Mindestlohn 2027: 14,60 € – was Hotels und Gastronomie jetzt umstellen müssen

Der gesetzliche Mindestlohn steigt in zwei Stufen: Auf 13,90 € zum 1. Januar 2026 folgt zum 1. Januar 2027 die Erhöhung auf 14,60 € pro Stunde. Für das Gastgewerbe mit vielen Aushilfen, Teilzeitkräften und Löhnen nahe der Untergrenze hat das spürbare Folgen – nicht nur beim Stundenlohn, sondern auch bei Minijobs, Arbeitszeitkonten und der Dokumentation. Dieser Beitrag zeigt, was sich ändert und was Sie vor dem Jahreswechsel erledigen sollten.

01Die Zahlen für 2027 im Überblick

Grundlage ist die Fünfte Mindestlohnanpassungsverordnung von November 2025. Sie setzt die Empfehlung der Mindestlohnkommission um und legt beide Stufen fest – die Erhöhung für 2027 ist also bereits beschlossen und muss nicht erst noch verabschiedet werden.

Die Minijob-Grenze ist seit 2022 an den Mindestlohn gekoppelt: Sie ergibt sich aus Mindestlohn × 130 ÷ 3, aufgerundet auf volle Euro. Für 2027 sind das 632,67 €, also 633 €. Sie müssen sie nicht selbst nachrechnen – wichtig ist nur, dass sie sich mit jeder Mindestlohnerhöhung bewegt.

02Minijobs: Mehr Lohn, gleich viele Stunden

Weil die Grenze mit dem Mindestlohn steigt, bleibt die mögliche Stundenzahl für Minijobber auf Mindestlohnniveau etwa gleich: 633 € ÷ 14,60 € ergibt gut 43 Stunden im Monat. Kritisch wird es dort, wo Aushilfen über dem Mindestlohn bezahlt werden. Wer 2026 mit 15 € und 40 Stunden knapp unter 603 € lag, bekommt 2027 zwar mehr Spielraum – wer aber zum Jahreswechsel auch den eigenen Stundenlohn anhebt, sollte die Stunden neu kalkulieren.

• Feste Monatsbeträge (z. B. „603-€-Job“) in Verträgen auf die neue Grenze anpassen oder bewusst so lassen – aber den Stundenlohn prüfen.
• Stundenlohn × geplante Monatsstunden für jede Aushilfe neu rechnen, besonders bei Lohnerhöhungen zum 1. Januar.
• Ein gelegentliches und nicht vorhersehbares Überschreiten der Grenze ist in höchstens zwei Kalendermonaten innerhalb eines Zeitjahres erlaubt, und nur bis zum Doppelten der Monatsgrenze – planbare Mehrarbeit im Saisongeschäft fällt nicht darunter.

Mehr zu Minijobs im Gastgewerbe, Dokumentationspflicht und typischen Fehlern im Beitrag Minijob im Gastgewerbe.

03Löhne, Monatsgehälter und Arbeitszeitkonten prüfen

Der Mindestlohn gilt für jede tatsächlich geleistete Arbeitsstunde. Drei Stellen werden im Gastgewerbe zum Jahreswechsel häufig übersehen:

• Stundenlöhne knapp darüber: Wer 2026 mit 14 € oder 14,50 € bezahlt wurde, liegt ab Januar unter dem Mindestlohn – der Lohn muss angehoben werden.
• Monatsgehälter: Teilen Sie das Monatsgehalt durch die tatsächlich gearbeiteten Stunden. Liegt das Ergebnis unter 14,60 € – etwa wegen vieler Überstunden in der Saison –, müssen Sie die Mindestlohndeckung prüfen. Für wirksam vereinbarte Arbeitszeitkonten können die besonderen Fälligkeitsregeln des § 2 Abs. 2 MiLoG gelten.
• Arbeitszeitkonten: Bei einem schriftlich vereinbarten Arbeitszeitkonto dürfen die monatlich neu eingestellten Stunden jeweils 50 % der vertraglichen Monatsarbeitszeit nicht überschreiten. Soweit der Mindestlohnanspruch nicht bereits durch das verstetigte Entgelt erfüllt ist, sind diese Stunden spätestens innerhalb von zwölf Kalendermonaten nach ihrer Erfassung durch bezahlte Freizeit oder Zahlung mindestens des Mindestlohns auszugleichen (§ 2 Abs. 2 MiLoG). Bei Beendigung des Arbeitsverhältnisses gilt spätestens der folgende Kalendermonat. Die 50-Prozent-Grenze bezieht sich auf die monatliche Einstellung, nicht auf den gesamten Saldo.

Tarifverträge mit höheren Löhnen gehen dem Mindestlohn vor – er ist nur die Untergrenze. Prüfen Sie aber auch dort die unteren Entgeltgruppen und Aushilfssätze. Wie Arbeitszeitkonten im Gastgewerbe sauber geführt werden, steht im Beitrag Überstunden & Arbeitszeitkonto.

04Dokumentation: Was der Zoll sehen will

Hotels und Gaststätten gehören zu den Branchen nach § 2a Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz. Deshalb gilt die Aufzeichnungspflicht des § 17 MiLoG hier grundsätzlich für alle Beschäftigten, nicht nur für Minijobber (Ausnahmen gibt es u. a. für höhere regelmäßige Monatsentgelte): Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit müssen spätestens am siebten Tag nach der Arbeitsleistung erfasst und mindestens zwei Jahre aufbewahrt werden.

Bei einer Prüfung durch die Finanzkontrolle Schwarzarbeit sind diese Aufzeichnungen der Nachweis, dass der Mindestlohn gezahlt wurde. Fehlende oder unvollständige Aufzeichnungen können mit bis zu 50.000 € geahndet werden, die Unterschreitung des Mindestlohns mit bis zu 500.000 €. Mehr dazu im Beitrag Zeiterfassungspflicht 2026.

05So unterstützt ZeitBar beim Mindestlohn

In ZeitBar sind die gesetzlichen Werte mit ihrem Gültigkeitsdatum hinterlegt. Geprüft wird immer mit dem Wert, der im jeweiligen Monat gilt: Der Dezember-Abschluss im Januar rechnet noch mit 13,90 € und 603 €, ab Januar 2027 gelten automatisch 14,60 € und 633 € – ohne dass Sie zum Jahreswechsel etwas umstellen müssen.

• Minijob-Verdienstwarnung, sobald eine Aushilfe 90 % der Grenze erreicht
• Arbeitszeitkonto mit Soll-Ist-Vergleich als Grundlage für die Prüfung der MiLoG-Grenzen
• Überwachung der 7-Tage-Frist und offener Stempelungen
• Zoll-Export der Aufzeichnungen mit Beginn, Ende und Dauer